MALZEMELER:

• ½ bardak un
• ½ bardak irmik
• ½ bardak seker
• ½ bardak sıvı yag
• ½ bardak yogurt
• 3 adet yumurta
• 1/2 cay bardagi pekmez (arzuya gore)
  
• 1 adet vanilya
• 1 adet kabartma tozu
• badem(kabuklari soyulmus,ikiye bolunmus)arzu gore dekoratif olarak uzerine dizilebilir
  

SERBETI

• 2 bardak seker
• 2 bardak su
• yarim limon suyu

YAPILISI:

Bir cukur kap icinde malzemelerin hepsi konulup iyice karistirilir. Bu karısım yaglanmıs tepsiye bosaltılarak onceden iyice isitilmis fırına (170 C )surulur. Kızarıncaya kadar pisirilir. Uzerine önceden hazırlanmıs serbeti dokulur.

Serbetin hazırlanması; 2 bardak su, 2 bardak seker ve limonun suyu kıvam haline gelinceye kadar kaynatılır.

NOT:Ister cay bardagi ,ister su bardagi miktari size kalmis ama onemli olan butun olcunun ayni bardak olmasi.

Eger badem tadini seviyorsaniz gercekten lezzetli bir pilav.Daha once denemeyenler icin tavsiye ederim.Goruntusunun guzelligi kadar yapimida oldukca kolay.(Sofraya ilk koydugumda telastan resimlemeyi unutmusum.Geriye kalan kismindan yakalaya bildigim kare..Hic olmazsa fikir olur dedim)

YAPILISI:

Tereyağda kavrulan pirinçlere sıcak su ilave edilir ve pişirilip demlendirilir. Bademler kaynar suda bekletildikten sonra kabukları soyulur ve tel şehriyelerle beraber sıvıyağda kavrulur. Pilavın üzerine tel şehriye ve bademler dökülerek servis edilir.

Evde surekli bulundurdugum petibor biskuvileri cesit cesit pasta ,tatli yapiminda kullanmak kisitli zamanlarda gercekten iyi bir kurtarici oluyor.Bu pastayida sofra dergisinde gormustum ama bir turlu yapmak nasip olmamisti.Gecenlerde esimin arkadaslarina yaptigim bu pastayi tiramisu zannedip yemisler:)Ozellikle iftardan sonrada tuketilebilecek hafif ve lezzetli bir pasta.

MALZEMELER:

Tabanı Icin:

• 2 paket petibor biskuvi
  
• 2 yemek kasigi kakao
• 100 gr eritilmis tereyagı
• 2 cay bardagı sut
• (tatlı seviyorsanız 2 yemek kasigi seker)

Muhallebisi Icin:

• 1 litre sut
• 2 yemek kasigı mısır nisastası(benim misir bitmisti bugday nisastasi koydum)
  
• 2 yemek kasigı pirinc unu
• 1 yumurtanın sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kasigı tereyagı
• 7 yemek kasigı şeker
  

Uzerine Serpmek Icin :

• Kakao
  

YAPILISI:

1. Biskuvileri elinizde kırın ve genis bir kaba alın. Diger malzemeleride ekleyerek iyice karisana kadar yogurun.
2. Orta boy bir cam tepsiyi ıslatın, yaptıgınız biskuvili hamuru, bastırarak tepsiye doseyin.
3. Muhallebi malzemelerini pisirmeye baslayın, koyulasınca ocaktan alın, biskuvili tabanın uzerine dokun.
4. Henuz sıcakken uzerine bolca kakao serpin, iyice sogutup servis edin.

Turk urunlerinin yabanci bir sitede satilmasinin ve yabanci insanlarin bunlardan tadip memnuniyetini dile getirdigi yaziyi okumanin sevinci ve gururu icerisinde bu yaziyi yaziyorum.Tabiki her markette bulabiliyoruz bir cok urunu ama Turk urunleri olarak satilmasi insanin gururunu oksamiyor degil;)Incirden ,Antep ve Siirt fistigina,kayisidan vs. urunler kurutulmus haliyle satiliyor.Akliniza gelebilecek bir cok baharat,sekerleme,findik ,ceviz ,badem de bulunuyor.Ozellikle Ramazan ayinin yaklastigi su gunlerde iftariyelik hurma,hosaf ve kompostolar icin dut kurusundan,erik kurusuna kadar bulabileceginiz bir cogu "kosher" sertifikali urunler bulunuyor.Bana da bunu sizinle paylasmak dusuyor.Bu resimlerde Turk urunlerinin sitedeki hali:)



























sitenin adresi:www.nutsonline.com

Gecenlerde kenara ilistirdigim tereyagiyla ilgili bir bilgi vardi ve elime gecti. Tarihini not almadigim bu bilgiyi " zamanin onemi yok onemli olan neler oluyor,bitiyor haberdar olalim" dusuncesiyle paylasmak istedim.

Avrupa Birligi’ne uyum çerçevesinde tereyagi üretimi disiplin altina aliniyor. Ilk defa tereyagi için kodeks yazan Tarim Bakanligi, çig sütten tereyagi üretimini yasakliyor. Türkiye’ye özgü yogurttan yapilan tereyagina ‘yayik tereyagi’ ismiyle yer veriliyor.

Önümüzdeki günlerde Basbakanlik’a sunulacak teblige göre tereyaginda en fazla yüzde 2 oraninda tuz kullanilacak. Ürünün etiketinde ne kadar tuz içerdigi belirtilecek. Tuz ilave edilmemisse ‘tuz eklenmemistir’ ifadesi yazacak. Süt veya kremadan elde edilen tereyaglarina ‘geleneksel tereyagi’ denilebilecek.

Tarim ve Köyisleri Bakanligi Müstesar Yardimcisi Mustafa Erten Zaman’a yaptigi açiklamada, tereyagini AB standartlarina uygun hale getirmek için ‘Türk Gida Kodeksi Tereyagi, Diger Süt Yagi Esasli Sürülebilir Ürünler ve Sadeyag Tebligi’ni hazirladiklarini söyledi. Tereyagi için yazilan ilk kodeks özelligi tasiyan teblig, AB’nin ‘Sürülebilir Yaglarin Standardizasyonu Yönetmeligi dikkate alinarak olusturuldu. Gida Mühendisleri Odasi Baskani Petek Ataman, yeni tebligin 1930’lu yillara dayanan Gida Maddeleri Tüzügü’nden sonra tereyagini disipline eden ilk mevzuat oldugunu aktardi. Sadece Türk Standartlari Enstitüsü’nün tereyagiyla ilgili standardi bulundugunu vurgulayan Ataman, “Bu da ihtiyari. Yani uymak zorunlu degil.” dedi.

Yeni düzenleme çig sütten üretilmis tereyagina izin vermiyor. Daha önceki mevzuata göre çig sütten yapilan tereyaglarini, mutfaklik tereyagi olarak üretiliyor ve böyle pazarlaniyordu. Bu ürünlerin etiketinde çig tüketilmemesini gösteren bir uyarinin yazmasi gerekiyordu. Ancak uyari çok küçük yazildigindan kimse fark etmiyor ve çig tereyaglari kahvaltida da tüketiliyordu. Yeni teblig, ciddi saglik riskleri tasiyan bu duruma son verecek.

Tebligde, tek bir yag sinifi vermek yerine ürün yelpazesi genis tutuluyor. Sadece Türkiye’de üretilen yogurttan yapilan tereyagi'na ilk defa ‘yayik tereyagi’ ismiyle yer veriliyor. Bu ifade AB direktifinde bulunmuyor. Diger siniflar ise söyle siralaniyor: Dörtte üç yagli tereyagi, yarim yagli tereyagi, çesnili tereyagi, çesnili tereyagi karismis süt yagi esasli sürülebilir ürünler ve sadeyag.

Düzenleme kapsamindaki ürünler agirlikça en fazla yüzde 2 oraninda tuz içerebilecek. Tuz hariç kuru maddenin en az üçte ikisini süt yagi olusturacak. Tipik tat ve aromanin saglanmasi amaciyla starter (kültür, maya) kullanilabilecek. Süt veya kremadan elde edilen ve tereyagi tanimina uygun yaglarda ürün adi ile birlikte ‘geleneksel’ ifadesi kullanilabilecek. Içerdigi süt yagi miktari ürünün ticari isminin yanina konulacak. Süt yagi yüzde 41’den fazla, yüzde 62’den düsük olan ürünler ‘yagi azaltilmis’, yüzde 41 veya daha düsük olanlar ‘düsük yagli’ veya ‘az yagli’ seklinde adlandirilacak. ‘Dörtte üç yagli tereyagi’ yerine ‘yagi azaltilmis’, ‘yarim yagli tereyagi’ yerine ‘düsuk yagli’ veya ‘az yagli’ adlandirmasi yapilacak. Çesnili tereyaglarinda kullanilan çesni maddesinin adi, ‘çesnili’ ifadesi yerine yazilabilecek. Ürünlerin satis noktalarindaki muhafaza sicakligi 4 dereceyi geçmeyecek. Bu tür gidalari üreten ve satan isyerleri, düzenlemenin yayim tarihinden itibaren 1 yil içinde söz konusu hükümlere uyacak. Teblig, önümüzdeki günlerde Basbakanlik’a sunulacak.

Kontrollü sartlarda standart kalitede ürün elde etmek için gida sanayiinde kullanilan mikroorganizmalara ‘starter kültür’ deniliyor. Sadece starter veya kültür olarak da adlandirilabiliyor. Starter, bazi gidalarda asit gelistirmek, bazilarinda ise aroma olusturmak için kullaniliyor. Yogurt ve ekmek mayalari kültürler arasinda yer aliyor.

Avrupa Birligi, Tereyagini Margarine Tercih Ediyor
Zaman, saglikli beslenme için tereyaginin mi yoksa margarinin mi tercih edilmesi gerektigi tartismasini gündeme getirmisti. 13 Mart 2005’teki haberde, saglik konusunda hassas olan Avrupa’nin tereyagi tüketiminde Türkiye’yi geride biraktigi belirtiliyordu. Türkiye’de kisi basina yillik 1,5 kilogram tereyagi tüketilirken, AB’deki tüketim 4,5 kilogram. Türkiye’de tereyagi kullanimi her geçen gün azaliyor. 1995-2002 yillari arasinda kisi basi tereyagi tüketimindeki düsus yüzde 24. .

Kaynak: Zaman Gazetesi

Bu pilavıda nar kirmizisi tavuk butlarin yanına yaptım. Size uzun uzun pilavın tarifini vermeyecegim. Ben 1'e 2 ölçüyle pişiriyorum pilavı.Sıvı yağda pirinci kavurduktan sonra suyunu ekliyorum. Pilavın pişmesine 5 dk kala daha önceden 10-12 dk kadar haşladığım sebze karışımını (donmuş hazır poşetlerde; bezelye, havuç, fasulye ve mısır) ekliyorum. Isterseniz konservede kullanabilirsiniz.1 tutam dereotunu da kiyip ekliyorum.Tahta kaşıkla harmanlayıp, piştikten sonra 5 dk kadar dinlendiriyorum..
Afiyet Olsun...

Sicak yaz günlerinde tüketimi hizla artan dondurmanin bugün üç bin yasinda oldugunu biliyor muydunuz? Dondurma ile tanisan ilk irkin Çinliler oldugu tahmin edilse de ilk dondurmanin yapim öyküsünün kahramanlari Romalilar.

Roma imparatoru Neron, savasçiligiyla oldugu kadar bogazina düskünlügü ile de taninirmis. Gladyatör dövüslerini seyrederken, kendisine lezzetli yiyecekler sunan çesnibaslarini ödüllendirirmis. Çesnibaslarindan biri, bir gün dagin zirvesinden topladigi karlari bir kaba sikistirarak doldurmus. Üzerine bal ve çesitli meyve parçalari dökerek, imparatora sunmus. Neron, o güne kadar hiç tatmadigi bu yiyecegi çok sevmis. Ertesi gün de köle ordusunu kar toplamaya göndermis. Karin üzerine bal ve ezilmis meyve döktürerek, tarihin ilk dondurmasini hazirlatmis. Romalilardan kalma bu yöntem, Anadolu'nun kimi köylerinde hala kullaniliyor. Tek farkla, onlar kari pekmezle karistirarak, o essiz lezzeti yakalamaya çalisiyorlar.

Soguk ve buzlu içeceklerin ana yurdu, hep dogu ülkeleri. Anadolu'da yasayanlar, Araplar ve Iranlilar da "serbet" dedikleri sogutulmus sekerli su ya da buzlu meyve suyunu içerlerdi. Dogunun kültürüyle tanisan batililar, bu sirada doguya has " tatiari " da kesfettiler. Marko Polo'nun Çin'den getirdigi dondurma tarifleri, Italyan asçilara yepyeni bir ufuk açti. Hatta onlar da kendilerince degisik dondurma türleri gelistirdiler. Fransa Krali II. Henri ile evlenen Floransali Catherine de Medicis'in Fransiz sarayina götürdügü asçilar, Fransiz meslektaslarina dondurmanin nasil yapildigini ögrettiler. 17. Yüzyilda Avrupa'ya getirilen dondurma, ünlenerek kisa sürede yayildi.

1676 senesinde Paris'te 250'ye yakin dondurmaci oldugu biliniyor. 1851'de de Jacob Fussel, ABD'de dondurma yapip satmaya basladi. Degisik maddelerle hazirlanan dondurmanin italyanlara özel bir çesidi var: Semi-freddo. Dondurma yapilirken karisim dondurulmadan önce içine kremali bir bisküvi katilarak bu ünlü dondurma hazirlanir. O dönemlerde dondurma, etrafi buz ve tuz tabakasiyla kapli olan döner yayiklarda dövülerek yapilirdi. 1900'den sonra sogutucu makinelerin gelistirilmesiyle dondurma daha da yayginlasti. Dondurmaya çitir Iezzet katan külahi, ilk kez 1904 'te Missouri Louis'de düzenlenen Dünya Fuari'nda ortaya çikti.

Türkiye'de dondurma, eskiden özel dondurma dükkanlarinda ya da sokak dondurmacilari tarafindan hazirlanirdi, Dövme dondurma "Maras dondurmasi" adiyla meshur oldu. Salep katilarak koyulastirilan kaynamis süt, kepçeyle karistira karistira sogutulur. Etrafi kalin bir buz tabakasiyla kapli olan karisim dövülerek dondurulur. Böylece dondurma sakiz gibi uzayan ve kolay kolay erimeyen bir hal alir. Kahramanmaras'ta hazirlanan dövme dondurma, kasap çengeline asilarak ve dönerci biçagina benzer bir biçakla kesilerek satilir.

Kaynak: Unipro

Her gecen gun enteresan renklerde,enteresan meyve sebze gormeye alistik.Gorunum acisindan gayet guzel durmasina karsin sagligimiz icin ne kadar faydali tartisilir.Koreli bir arkadasin sitesinde gordugum karpuzlar hakikaten dikkatimi cekti malum karpuzda mutfaga girenler sinifinda olunca paylasmak istedim.Taraftar karpuzu gibi olmus.Sari-kirmizi,yesil-sari vs.:)






(http://matzzang.net/552)

MALZEMELER

• 250 gram tereyag/margarin(1 paket)
• 1,5 cay bardagı zeytinyagi
• 1 yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine)
• 3 caykasigi tuz
• 3 tatlı kasıgı seker
• 1 cay bardagı yogurt
• 2 cay kasıgı mahlep
• 2 yemek kasıgı sirke
• Aldıgı kadar un
• Susam

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılarak, bir hamur elde edilir. Hamurdan küçük küçük halkalar yapılır ve önce yumurtanın akina sonra da susama bulanarak fırına verilir. Susamlar kızarana kadar pişirilir.Ben susamlari cok kizarmis sevmedigim icin beklemeden firindan aldim.Eger ayni gun bitmezse dolabinizda en az 2 hafta saklayabilirsiniz.Yemeden once onceden isinmis firinda biraz bekletirseniz taptaze olacaktir.

MALZEMELER:

• 1'er cay bardagi ince bulgur(kisi basi 1 cay bardagi hesap ediyorum.)
• Biber salçasi
• Nar eksisi
• Limon suyu
• Domates
• Salatalik
• Taze sogan
• Sivribiber
• Maydanoz
• Zeytinyagi
• Tuz
• Karabiber

YAPILISI:

1. Bütün sebzeleri küçük küçük dogruyoruz,kenara aliyoruz.
2. Bulgurlari derin bir kabin içine aliyoruz.Salcayi,baharatlarida ekliyoruz.
3. Domatesleri rendeliyoruz ve azar azar bulgurumuza dokup yogurmaya basliyoruz.Domates olmadigi zaman sicak suyla islatip bekletebiliriz.
   
4. Bulgurumuz yumusayincaya kadar devam ediyoruz.
5. Baktik ki bulgurlar yumusadi üzerine zeytinyagimizi da tavada isitip gezdiriyoruz.Nar eksisi, limon suyu ekleyip karistiriyoruz.
6. Dogradigimiz sebzeleri de ekleyip iyice karistiriyoruz. Sebzelerimizi cok ezmeden yapiyoruz bu islemi.
7. Zeytinyagini sebzelerden sonra dokmuyoruz ki sebzeler sicak yagin etkisiyle tazeliklerini kaybetmesin.(yani olmesinler:)
8. Sicak sicak yaninda marul,ayran ve tursu ile servis yapiyoruz.

NOT:Ben yogurduktan sonra yemeyi sevdigim icin sicak sicak yagini dokuyorum.
Eger daha sonra servis edecekseniz sebzeleri koyduktan sonra yagini soguk ekleyip buzdolabinda servis saatine kadar saklayabilirsiniz.Cikinca uzerine resimdeki gibi nar eksisi gezdirip servis yapabilirsiniz.Olculeride belli bir miktar vermedim,cunku kisi sayisina gore azaltip cogaltabiliyorum.Artik olculeriniz size kalmis:)

Genelde tüm annelerin sikayet ettigi konularin basinda gelir çocugunun yemek yememesi. Otoriter bir sesle çocugu önündeki tabagi bitirmeye zorlamak ya da anlayisli ve sevecen davranmak; bunlarin hiç birisi, "yemek" söz konusu oldugu zaman çocugunuzun üzerinde etkili olmayabilir. Küçük yaslarda elde edilen beslenme aliskanliklarinin onun ileriki yaslarinda vücut yapisi ve sagligi üzerinde etkili olacagini düsünürsek, bu durumu ciddiye almaniz elbette ki kaçinilmaz. Fakat klasik yöntemleri uygulayarak çocugunuz üzerinde baski kurmak yerine, yemek yemeyi sevmesi hatta bundan keyif almasi için küçük hilelere basvurabilirsiniz:)

Yemekleri tabaga azar azar koyarak, çocugunuzu önündeki tepeleme tabagi bitirme stresinden arindirmali, daha fazla istemesine firsat tanimalisiniz. Böylece çocuk, kontrolün kendi elinde oldugu hissine kapilir.

Genellikle canli renkler çocuklarin ilgisini çeker. Bu nedenle yemekleri renklendirmekte, sebzeleri rengi canli kalacak sekilde pisirmekte fayda vardir. Sebzeler pisirilirken az miktarda limon suyu ya da sirke eklemek, renklerinin daha güzel görünmesini saglayabilir. Ayrica desenli, renkli tabaklarda yapilan servis de, çocugun ilgisini masada tutmak ve istahini arttirmak açisindan yararlidir.Her anne kendi zevkine gore cocuguna yemegini sunacagindan resimsiz yayinlayip annemizin yeteneklerinide ortaya cikarmayi planliyorum.Ilk tarifimizle baslayalim.

UÇ RENKLI MAKARNA

Makarna, çocuklarin en sevdigi yiyecekler arasinda gelir. Dolayisiyla makarnayi, sebze, tavuk, et, kiyma gibi, çocugunuzun yemesini istediginiz besinlerle hem renklendirebilir hem de çocugun saglikli bir ögün geçirmesini saglamis olursunuz.

MALZEMELER:

• 1 paket renkli makarna
• 1 cay bardagi bezelye
• 1 adet havuç
• 1/2 kirmizi iri dolmalik biber
• çok az zeytinyagi
• tuz

YAPILISI:

Bezelye, havuç ve dolmalik biberi dograyip, az suda haslayin. Baska bir tencerede paketteki pisirme talimatina göre makarnayi haslayin ve süzün.(Dersimiz mutfak bilgisi kategorisinden makarna neyi sever?aciklamasina gore daha lezzetli makarna haslayabilirsiniz.)Daha sonra, tencereye biraz zeytinyagi koyun ve makarnayla birlikte sebzelerle karistirin. Renkli makarnaniz hazir.Yogurt,domates sosu vs.yazmiyorum cunku hepsi karisinca cocugu cezbedecek goruntu ortadan kalkacaktir.

MALZEMELER:

• 3 tane tavuk gogus(6 sarma cikiyor)
  
• 1 tane buyuk sogan
• sogani kavuracak kadar siviyag
• tuz,karabiber,kirmizibiber(damak tadiniza gore)

ON HAZIRLIK:

• Tavuk goguslerimizi kesme tahtamizin uzerine aliyoruz.
• Enlemesine ortadan ikiye kesiyoruz.(fileto yapar gibi)Yani 1 gogusten 2 sarma cikacak sekilde.
• 3 gogusumuzu de fileto yaptiktan sonra hepsini iki tarafli tuzlayip kenara aliyoruz.
• Tavamiza siviyagi alip isittiktan sonra yarim halka(yani once ortadan ikiye ,ikiye ayrilan soganlari tekrar ikiye bolup 1/4 sogan oluyor)dogruyoruz.
• Guzelce soteledikten sonra baharatlarini atip altini kapatiyoruz.
• Disinida tuzladigimiz icin soganlara tuzu cok atmayalim.

YAPILISI:
Tek tek tavuk goguslerimizi alip enlemesine soganli harcimizdan koyuyoruz.Karsilikli iki tarafini biri altta digeri ustte olacak sekilde kurdanla sabitliyoruz.
Firin kabimiza diziyoruz.1 cay bardagi suyuda tavuklarin uzerine gezdiriyoruz.400F (200 C) da gogusler pisince cikariyoruz.Yaninda pilavla servis ediyoruz.

NOT:Gorunum acisindan renkli kurdanlar hos duruyor,fakat boyasini verme olasiligi yuksek.Tecrubelerle sabittir;)Renksiz kullanmanizi tavsiye ederim.

Mutfagimizin vazgecilmezi baharatlari ben mutfak parfumu diye adlandiriyorum.Nelerde kullanabiliriz bu parfumleri okuyalim:)

BIBER:
En önemli ve en çok kullanilan baharattan biridir. Tane karabiber, her sene açan bir sarmasigin ham meyvesidir. Biberin aci tadi ve keskin kokusu içinde bulunan esas yaglardan gelir. Bu yag sindirim sulari ile tükrük salgilarini uyarir. Kirmizi, beyaz, ve karabiber olarak yemeklerimizde kullanilmaktadir. Keskin tadindan dolayi tursu ve soslarda kullanilir.

PUL BIBER:

Acı yemeği tercih edenlerin yemeklerinde kullanabileceği bir baharattır. Özellikle çorbalarda, kebaplarda, dolmalarda, Uzakdoğu ve Meksika mutfaklarında çok kullanılır.


BEYAZ BIBER:
Karabiberden değişik bir kokusu olup biraz daha kuvvetlidir. Karabiberin kullanıldığı bütün yerlerde kullanılabilir. Ancak özellikle beyaz soslu, balık, et ve tavuk yemeklerinde, fırın makarna ve omletlerde renginin beyaz olması nedeni ile piştikten sonra ve servis yapılırken karabiber gibi siyah bir görüntü vermeyecektir.


KARABIBER:

Bütün yemeklerde ve sofralarda bulunmaktadır. Sebze, tavuk, balık çorbalarında, et soslarında (barbekü), çiğ köfte, kısır, et ve sebzeli yemeklerde, her türlü soslu et yemeklerinde, zeytinyağlı ve etli dolmalarda, şarküteride kullanılır. Karabiber sosların rengini bozmaz. Karabiberin diğer baharatlara oranla bir üstünlüğü vardır ki bu yemek pişerken yada piştikten sofrada eklenebilmesidir.

KIRMIZI ACI BIBER:

Yemeklerinde acı tadı tercih edenlerin baharatıdır. Sebzeli yemeklere, etli yemeklere, çorbalara vs. kullanılır.



KIRMIZI TATLI BIBER:

Çorbalarda, soslarda, sulu yemeklerde, salataların soslarında, yumurtalı yemeklerde (menemen, çılbır), dana etlerinde, soslu yemeklerde, sebzeli garnitürlerde ve bütün sebzelerde kullanılır. Ağız yakmadan yemekleri tatlandırmak ve renklendirmek içindir. Ayrıca mantı, çerkez tavuğu, macarların milli yemekleri “gulaş”, İtalyanların “spagetti” yemeğine konan domatesli sosuna vb. katılır. Pastırma üzerine sürülen çemenin hazırlanmasında da geniş miktarda kullanılmaktadır.

PAPRIKA:
Bir nevi kirmizi biberdir. Acisi az fakat güzel kirmizi rengi vardir. Soslar ve domates salçalarinda kullanilir.


Salepgiller familyasindan tropikal bir sarmasigin meyvesidir. Vanilya tanelerinin rengi, tam olmadan koparildigi zaman yesilimsi saridir. Koku veren vanilya'nin meyve içinde tesekkül ederek, dis kisminda beyaz kristal halinde meydana çikar. Güneste kurutulduktan sonra taneler koyu kahve rengini alir, yüzeyleri kirisir. Taneler ezilerek toz haline getirilip, toz sekerle karistirilarak kullanilir.


HARDAL:
Beyaz ve siyah hardal çekirdeklerinin ögütülmesi ile elde edilir. Hardal, soguk su, sirke veya yag ile karistirildiginda, kokulu ve lezzetli hardal yaglari meydana getirir. Hardal, soguk etlerle veya sicak etlerle yenen sofra çesnileridir.

HINDISTANCEVIZI:

Hint adalarinda yetisen küçük hindistancevizi agacindan elde edilir. Meyvesi kayisiyi andirir, mutfaklarimizda kullanilan bir çesit bahardir.Patates ve sebze pürelerinde ya toz halinde yada rendelenmiş halde kullanabilirsiniz. Ayrıca beşamel soslarda, bazı hamur işlerinde keşkül, puding, revani, güllaç şekerpare ile suflelerde serpilmek suretiyle kullanılır.

KAKULE:
Kakule agacinin, koyu kahve rengi çekirdegidir. Kakule çekirdegi esas yag yönünden zengin olup, çorbalar, soslara lezzet vermek için kullanilir.Bir uzak doğu ve orta Amerika baharatıdır. Yeşil tanelerin içinden çıkan siyah tohumla çay ve kahve yapılırken beraberce kaynatılır. Ayrıca tohumlar toz haline getirilerek çekilmiş kahve ile karıştırılır (Kakuleli kahve ). Bazı içki kokteyllerinde likör, şuruplarda kullanılır. Bazı keklerde, baharatlı ekmeklerde, Alman ekmeğinde, yemeklere konan baharat karışımında yer alır.


ÇEMEN:
Cemen adi verilen bir agacin çekirdeklerinden elde edilir. Kokusu ve lezzeti bakimindan yemeklere ayri bir çesni verir.Hafif kavrulduktan sonra yemeklere çeşni vermek için toz halinde veya çimlendirerek yiyeceklere salatalara katılır. Çimlendirilmiş tohumların biyolojik değeri artar. Kavrulmuş tozu kahve gibi pişirilir, içilir. Taze yaprakları salata gibi yenir.





KIMYON:

Bir çesit bitkinin kokulu çekirdegidir. Etler ve çesitli yemeklerde kullanilir.Köftelerde, ızgaralarda, etli, dolmalarda, bazı çorbalarda kullanılır. Havuç, domates, biber salatalarının soslarında, fırında, balık (biberiye, defne yaprağı, fesleğen ile), lahana, patlıcan mercimek gibi sebzelerde kullanılır. Beyaz peynire ve patatesli yemeklere de kullanılabilir.

KISNIS:
Etli ve zeytinyağlı dolmalarda, çerkez tavuğunda, İzmir köftelerinde, balık çorbalarında, av etlerinde, enginar, kereviz, ve patlıcan yemeklerinde mayonezlerde kullanılır. Her türlü soğanlı, sosisli yemeklerde. Dolma, şarküteri, domates, kuru fasulye de kullanılır. Ekmeklere kuru bisküvilere, meyve kompostosuna katılır. (kişnişteki yağ unlu maddelerin ve tohumlu sebzelerin hazmını kolaylaştırır. )


FESLEGEN:
Her türlü soslu sebze ve et yemeklerinde (tas kebabı, gulaş, böf strogonof ) çorba, domatesli sos, kuzu, dana, balık etleri, lahanalı yemekler, yeşil salata türlü, çeşitli çerezlerde ve omletlerde kullanılır.




HASHAS TOHUMU:
Her türlü ekmek, sandviç, kuru pasta, kek, kurabiye gibi unlu mamullerin üzerine, yöresel olarak hamurun içine de kullanılmaktadır. Köri adlı baharatın karışımında yer alır.








CAM FISTIGI:

İç pilav, zeytinyağlı dolmalarda, kuvvet macunlarında, tatlılarda, keklerde, pasta ve kurabiyelerde kullanılır.




KOFTE BAHARI:
Kimyon, acı ve tatlı kırmızı biber, karabiber, dolma baharı, zerdeçal, kişniş, soğan tozu ihtiva eder. Her türlü kıymalı yemek özellikle değişik türden köftelerde ve kebaplarda kullanılır.



KORI:

Hindistan kökenli olup 13 baharatın karışımından elde edilir. Koyun, kuzu, tavuk ve av etleri ile yapılan yemeklerle beraber özellikle makarna ve pilavda (pişerken veya piştikten sonra) kullanılır. Sihirli bir bileşimdir. Özellikle batılılar bu baharata çok düşkündür.

COREKOTU:

Her türlü ekmek, pide, sandviç, kek, kuru pasta, kurabiyelerin üzerine konulmak sureti ile kullanılır.



KARANFIL:
Bir agacin kurutulmus tomurcuklaridir. Keskin ve karakteristik kokusu vardir. Elma kompostolarinda, puding, tatlilarda genellikle kullanilir.Haşlama ve deniz mahsullerinin buğulamalarında, dana, sığır etlerinin (pişmeden önce içine birkaç tane koyarak ) kızartmalarında özellikle değişik türden tatlılarda (ayva tatlısı) kullanılır. Soğana daldırılan birkaç diş karanfil söğüşe, çorbaya, av ve kümes etlerine; toz halinde köfteye, keklere, meyve salatasına, baharatlı ekmeğe ve sıcak şaraba katılabilir.



SAFRAN:

Rengi sari kirmizi ve parlaktir. Kokusu ve tadi acidir. Bazi tatlilarda kullanilir.Çok değerli bir baharattır. Tel tel küçük ambalajlarda satılır. Sıcak suda eritilmek sureti ile özellikle pilav, zerde, balık çorbaları, rizotto gibi yemeklerde kullanılır. İşkembe çorbası, hamur işlerine, hint soslarına, İspanyolların ünlü PAELLA adlı yemeğine, kuzu etine vb. katılır; pilav için safranı bütün gece biraz süte yatırdıktan sonra kullanmalıdır.

SUMAK:
Güney Anadolu’ya has bir baharattır. Ekşi bir tadı olup salatalarda (yeşil salatalar, domates, taze soğan) ve genellikle yoğurtlu kebaplarda kullanılır. Sumak ekşisinin antiseptik özelliği nedeniyle salatalarda kullanılmasında yarar vardır.

KAPARI:
Tipik bir sarmasigin tomurcugudur. Tomurcuklar, tuz ve sirke salamurasina yatirilarak kurutulur. Tursuculukta ,soslarda kullanilir.



ZENCEFIL:
Senede bir meyve veren, tropikal bitkinin, toprak altindaki kökünden çikarilir.Zerdeçalda ayni ailedendir.Zerdeçal tozu, hardalla tursuya güzel sari rengini verir.Mantar soslarında, buğulama balıkta tuz yerine bir miktar atılabilir. Ayrıca unlu, yumurtalı beyaz soslarda bir çay kaşığının yarısı ilave edilir. Özel bir tadı vardır. Bazı etli dolmalara konulur, ızgara etlere pişmeden önce serpilir. Tatlılara ve bazı kuru pastalara, kurabiyelere konulur. Sahlep piştikten sonra tarçın ile beraber üzerine dökülür. Çorbalara, patates, sosis, çeşitli dolmalar ızgara etler söğüş pilav her türlü beyaz peynire çeşitli sebzelere meyve salatasına çeşitli pastalara keklere katılır. Özellikle kuru fasulyede hazmı kolaylaştırmak için kullanılır. Ihlamurla karıştırıldığında soğuk algınlığının ve öksürüğün en iyi ilacıdır.

MAYDONOZ:
Yapraklari ile yemekleri süslemektedir. Lezzetinden dolayi, kuru, toz, ve taze yapraklari ile yemeklerimizi renklendirir.

NANE:
Ozellikle kuzu etinin sindirimini kolaylastirir. Havuç, patates, bezelye, haslamalarinda suyun içine bir iki yaprak atildiginda güzel koku verir.Değişik türden çorbalarda (mercimek, ezogelin, yayla), yoğurtlu soslarda (cacık, haydari vs.) her türlü salatada, dolmalarda kullanılır. Limon ile kaynatılıp mide rahatsızlıklarında kullanılabilir. Çeşitli salatalara kabak havuç, soslar ile serinletici alkolsüz içkilere ve çeşitli bitkisel çayların karışımına katılabilir.

ADACAYI:

Yapraklari, çorba, dolma, ördek ve kaz etleri pisirirken kullanilir.



KEKIK:

Salata, dolmalarda kullanilan ve yemeklerimize tad veren bir bitkidir.Bütün ızgara etlerde (bonfile, biftek vs.) değişik hamur yemekleri özellikle pizzalarda kullanılır. Spagetti soslarında, mantar yemeklerinde, domates salatalarında ve de domates, biber, kabak, patlıcan dolmalarının içine bir miktar konulabilir. Her türlü sebzeye ve yumurtalı yemeklere katılır.

ANASON:
Zeytinyağı, hardal, sirke ile yapılan soslarda, yeşil salatalarda, buğulamalarda, haşlamalarda (havuç patates kabak ) havuç yemeklerinde, bazı tür kremalara, baharatlı ekmeklerde, kuru pasta, tuzlu kraker ve bisküvilerde kullanılır.

BIBERIYE:
Balık buğulama, soslu tavuk, et yemekleri, haşlama et ve sebzelerde (bezelye türü, güveç ) bir tutam yemekle beraber pişirilip sonra çıkarılır. Ayrıca mantar sote yapılırken aynı yöntemle pişirilir. Patates, omlet, çorba, sos, salata, kabak ve domatesli yemeklerde kullanılır.

DEFNE YAPRAGI:
Balık çorbası, et suyu ve şehriyeli çorbalarda, barbekü, spagetti, ve domates soslarının hazırlanmasında, buğulamalarda, her türlü et ve sebze yemeklerinde kullanılır. Av eti balık ve deniz mahsulleri bazı tür sebzeye (pişerken), patatesli ve domatesli yemeklere vb. katılır. Bazı likörlerin terkibine girer.


KEREVIZ TOZU:
Çorbalarda (et suyu, balık), soslarda (av eti ve balık için), salatalarda (yeşil domates), kızartma etlerin soslarında, mercimek yemeklerinde kullanılır. Tohumları her tür yavan yemeğe çeşni katar. Tohumu kullanmanın bir türü: Birkaç saniye yağda hafif ateşte kavrulur, taze domates (veya salça ) katılır, domates özünü verince istenen yemeğe hemen ilave edilir. Diğer bir türü ise, tohumlar eşit miktarda tuzla dövülür, sofrada her tür yemeğe çeşni verici olarak kullanılır.

KURU DEREOTU:
Balık çorbalarında, mayonezlerde, salatalarda, değişik türden soğuk balık etlerinde, haşlanmış sebzelerde (patates, pancar, enginar) kullanılır. Borç çorbası, kuzu eti, lahana turşusu ve salatası, pirinçli dolmalar, beyaz peynir, kabak, tereyağı ve pilavda kullanılır.

KURU MAYDONOZ:
Her türlü çorbada özellikle sebze çorbalarında, bütün salatalarda (mevsim, deniz mahsulleri, patates, domates, tavuk) mantarlı omletlerde, her türlü et yemeklerinde ve bütün sebze yemeklerinde kullanılır. Özel bir sistemle kurutulan maydanoz yemek pişerken kullanıldığı an su veya sosla temas ettiğinde taze maydanoz gibi kullanılmaya hazır olacaktır.

KUS UZUMU:
İç pilav, dolmalarda, tatlılarda, keklerde, pasta ve kurabiyelerde kullanılır.

LIMON TUZU:
Özellikle içecek, reçel, turşu gibi maddelerin uzun süreli muhafaza edilmesi için belli oranlarda kullanılan bir maddedir. Limon tadının çok kuvvetlendirilmişidir. Meyve sularında, meyve aromalı toz içeceklerde kullanılır.

MAHLEP:
Yabani vişne tanelerinin çekirdeğinin içinden çıkan bir tohumdur. Acı bademi andıran bir kokusu vardır. Keklere, çöreklere, kuru pastalara (Bir kg una bir çorba kaşığı koymak sureti ile) ilave edilerek kullanılır. Ayrıca sütlü tatlılarda da kullanılabilir.


MERCANKOSK:
Domatesli yemek ve salatalarda (yeşil salatalık), haşlanmış sebzelerde (lahana pırasa havuç patates) balık ve et yemeklerinde, kuzu ve dana eti ile yapılan ızgara ve soslu yemeklerde kullanılır. Kokusu kekiğe benzer ancak daha hafiftir. Tavuk kızartmalarında fırına koymadan önce tavuğun içine bir miktar konulabilir. Ayrıca limon ve zeytinyağı ile kullanılması tavsiye edilir. Kuru sebzeli yemeklere çorbalara, soğanlı patates, sosisli yemeklere, söğüşlere, pizza sosuna ve meyve salatasında kullanılır.

MUSKAT(MUSKAT CEVIZI):
Patatesli yemeklerde; köfte, püre vb; beşamel sosuna, çorbalara, mantarlı yemeklere, etli yemeklere, her tür peynirli çerezlere, karnabahara, bazı keklere (tarçın, karanfil ve yenibaharla karıştırarak); sıcak şaraba katılır.

REZENE:
Balık çorbalarında, spagetti soslarında, salata soslarında, patates salatalarında, somon, uskumru, levrek gibi balıkların buğulamalarında, mantar soslarında kullanılır. Çerkez tavuğu, kuzu eti ızgara balık, kabak, bazı tür keklere ve konservelere kullanılır.


SUSAM:
Her türlü ekmek, pide, sandviç, kek, kuru pasta, kurabiyelerin üzerine konulmak sureti ile kullanılır. Ayrıca tahin helvasının hazırlanmasında kullanılır.


TARCIN:
Genellikle sütlü tatlılarda, salep, boza, pastalarda, kreplerde, meyve kompostosunda, keklerde, elma turtasında ve dondurmalarda kullanılır. Çubuk halindeki tarçın ıhlamur ve karanfille kaynatılmak sureti ile sıcak bir kış içeceği olarak içilir.



TARHUN:
Sebze çorbalarında her türlü salata (özellikle yeşil veya domatesli) ve soslarında, söğüş, omlet, ızgara somon balığı, haşlanmış veya pişirilmiş tavuk, dana ve av etlerinin soslarında (bearnez, holandez, römulad vb) kullanılır. Yavan yemeklere çeşni katar. Tarhunotu güzel kokusuyla tuz , biber ve sirkenin yerini tutabilir.


TOZ SARIMSAK:
Sebzelerde (patlıcan, domates, ıspanak, taze fasulye, lahana, patates) et yemeklerinde (kebap dana eti, sucuk, sosis) çorbalarda, yoğurtlu soslarda, salatalarda kullanılır. Taze sarımsaktan daha kuvvetlidir. Balık çorbası, söğüş, bazı tür köftelere, deniz mahsullerine, yoğurt ve peynire katılır.

TOZ SOGAN:
Taze soğanın özel bir yöntemle kurutulup çekilmesinden elde edilmiştir. Taze soğanın kullanıldığı et ve sebzeli yemeklerde, köfte, dolma, omlet, tavuk, ördek, tavşan etlerinin hazırlanmasında ve bütün sebzelerde (haşlama ve zeytinyağlı) kullanılır. Özellikle Fransızların ünlü soğanlı tartına ve soğan çorbasına katılır. Soğan nişastalı yemeklerin sindirimini kolaylaştırır. Soğanın antibakteriyel etkiside salatalarda tartışılmaz bir gerçektir.

YENIBAHAR:
Dolma baharının esas baharıdır. Bütün etli ve zeytinyağlı dolmalarda kullanılır. Haşlanmış sebzelerde (havuç, lahana, kereviz) pişirmeden önce konulup daha sonra çıkarılır. Çeşitli yemeklere, köfte, sosis, çeşitli tatlılara, cevizli baklavaya, bazı içkilere katılır. Köri adlı baharat karışımında yer alır. Kabaca dövüldüğünde balık haşlamalarında kullanılır.

ZERDECAL:
Pirinç pilavı, her türlü makarna ve hamur işlerinde, balık çorbalarında, mayonezlerde kullanılır. Ayrıca çiğ olarak rendelenmiş ve beşamel sos ilave edilmiş kereviz salatalarının içine ilave edilebilir.